山の中のイタリアンレストランCLIMAを再訪しました。
平日なのに、お客さんがけっこういる。
時間をずらして行ったにもかかわらず。
賑やかな女性グループ客がいるのは、評判のいいレストランである証。
そしておひとりさまの渋いおじさまがカウンターに陣取るのは、めっちゃおいしいお店である証。
前回はランチコースを頼んだのですが、今回はアラカルトにしてみたわ。
最初に菊芋のポタージュ。
菊芋って、癖が強いので料理人泣かせの食材だと思うけど、クセはほんのりかすかに残し、限りなく滑らかでクリーミーなポタージュに仕上げてあった。
このクリーミーさは菊芋を念入りに濾しているからだと思う。
他の野菜ではちょっとない舌触りにときめきました。
パスタには、シラスに地場産シイタケ、春菊を使っています。
シイタケのうまみをしっかり出してソテーしてあり、シラスが出汁味を添える。
春菊は軽く炒めるにとどめて香り立つように。
ガーリックオイルが上出来で、塩味の焦点がバチっと決まってる。
家庭でも扱いやすい素材ですが、この焦点の合わせ方はやはりプロならではのもの。
こういうのを体験したいから、わざわざお店に来るのよね。
デザートは地場産卵のプリン。
実は私、プリントかムースとかのデザートがあまり好きではない。
なのになぜ注文したかというと、お店のインスタで「ちょっと違う感」がかなり出ていたからだ。
ありきたりのプリンではないらしいから、ここはぜひ体験してみたいなと。
結果、本当にインパクトある力強いプリンでした！
また食べたいなあ！と思わせるプリンは久しぶりだ。
しっかり硬さがある上に、甘さは極限まで控えてあり、カラメルと合わせると程よい甘さになる設計になっているようだ。
いい卵を使っているようで、卵のコクがすごい。
良くあるプリンはねっとりと舌にまとわりつく感じがあるけれど、このプリンは違う。
プリンらしからぬ硬さが舌の上で跳ね、名残惜しさを感じるほどの淡い甘さが、じんわり味蕾に行き渡る。
鼻に抜ける上等な卵の香りと、ビター寄りのカラメルとのハーモニーも楽しくて、憑りつかれたように口に運び続けてしまう魔力がありました。
確かにこれは、「推しプリン」ですな。
山の中で、またもや大満足なイタリアンのランチを頂くことができました。
お若いシェフが孤軍奮闘しておられます。
遠方から来るお客さんに、鮮烈な味覚体験を提供するために。
平和な日常の中に求められる刺激的な体験とは、このような味覚の喜びも入ります。
そしてそれは、クセになる。
いつも同じじゃない刺激的体験を、毎日黙々と仕込んでおられるシェフ。
情熱というか執念というか、猛烈な食いしん坊であるに違いありません。
私の食いしん坊レベルとはステージが違うのを見せつけられます。
そして、まだ全容が見えぬそのステージに「よっこいしょ」と手をかけた状態の私がいます。
どんなワールドであるかを知りたくて興味津々なのです。
また時々、シェフの食いしん坊ワールドを体験しにまいります。
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